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生吐司這個詞是來自日本，是想要表示出吐司非常柔軟濕潤，入口即化，連吐司邊邊也是軟綿到不行，而且不需要塗任何果醬，強調單吃就可以感受到生吐司的濃郁奶香。

這次的生吐司是參考武子靖的『家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌｜世界麵包冠軍的 20 款獨門配方』的食譜，很特別的一個程序是要燙麵，也就是需要事先製作湯種。

台灣叫「燙麵」，日本叫「湯種」，這兩個詞其實是一樣的，意思是將麵粉和熱水預先混合，使麵粉瞬間吸收大量的高溫水分，變得柔軟並有延展性，而這個過程就是「糊化現象」，水的溫度越高，糊化程度越大。原則上麵粉、熱水、鹽的百分比例為100、150、0.2。完成狀態會是呈現半透明，極具黏性，類似麻糬，可以在密封袋塗抹油防黏後，放冰箱保存。

材料（2條原味生吐司）：

• 高筋麵粉： 560克
• 砂糖：54克
• 鹽：10.2克
• 速發酵母：6克
• 鮮奶油： 54克
• 蜂蜜：21.6克
• 冰水：334.8克
• 燙麵：81克
• 糖：15克
• 室溫奶油：27克

生吐司食譜作法：

（一）攪拌與基本發酵

• 攪拌：先倒入液體食材、燙麵，粉類食材。攪拌至光滑後最後放入奶油。
• 基本發酵：26度， 30 分鐘基本發酵（溫度若每高 1 度，縮短 5-10 分鐘的發酵時間，若每低 1 度，延長 5-10 分鐘的發酵時間）。

（二）分割滾圓鬆弛

• 分割4份麵團，一份285公克。
• 滾圓收口朝下，鬆弛25分鐘。

（三）整形入模、最後發酵

• 第一次擀捲：
  • 將大氣泡拍掉；用擀麵棍從中間先往上，再往下擀開。
  • 較漂亮平整的面朝桌面，將麵團輕輕地順著捲起來。
  • 不要捲緊。
• 第二次擀捲：
  • 擀開、擀平，成狹長扁平狀。
  • 麵團由上往下輕輕捲起來 ，麵團兩側齊。
• 擀開長度，以及捲起圈數、緊實度皆要一致。
• 每個烤模放入 2 個擀捲好的麵團。
• 32度， 50-60分鐘最後發酵。

（四）烘烤

235度烘烤約28分鐘。

總結

外觀雖然沒有很漂亮，但裡面吃起來真的很綿密，也可以用手撕成一絲絲，每口都充滿奶香味，邊邊的部分也比之前做的一般吐司邊還要軟綿，很容易一口接一口地吃。另外因為在攪拌的過程中，我偷懶一併加奶油一起先放進去攪拌（奶油後放的原因是為了讓油水混和均勻，較能保濕），所以隔天吃的時候就有點偏硬，但稍微加熱又回復到第一天完成的口感了。

生吐司很耐吃，不過熱量比一般的吐司高，所以就要努力克制！哈