［免揉歐式橄欖麵包］低溫發酵外脆內軟更有風味
超愛歐式麵包，貨真價實的麵包控！這次做的免揉橄欖麵包作法很簡單，不用攪拌機、不用揉出薄膜、不用製作麵種，輕鬆就能完成！唯一需要的就是時間，透過低溫發酵來讓麵團長時間在恆定的環境下吸收較多水分，增加麵團Q軟的口感、濕潤度．以及風味。食譜的部分，是參考 Herbifoods 。
材料：
A：
– 中筋麵粉（法國麵粉）450 g
– 全麥麵粉 50 g
– 水 375 g water
– 橄欖油 30 g
– 酵母 12 g
– 鹽 9 g
– 迷迭香等香料些許（1茶匙）
B：
– 橄欖 250 g
作法：
❶ 將A材料混合均勻後，稍微蓋住，室溫內靜置15分鐘。
❷ 翻摺一次麵團後再靜置15分鐘。
❸ 加入橄欖們，與麵團混合好後蓋住，放進冷藏發酵12-36小時。
❹預熱250°C。將麵團分成6等份，揉成條狀或是自己想要的形狀。再靜置15分鐘。
❺ 進烤箱，250°C，15-20分鐘。可以在前8-10分鐘用蒸氣烘烤，讓麵包可以更像外脆的歐包。當然，無蒸氣也一樣好吃！
❻完成！開吃～
橄欖的鹹味充斥在整條法棍裡，吃起來外酥內帶有彈性，也帶著濕潤感。形狀真的很手（歪）工（扭）！不過原料都很單純，吃起來沒有負擔，啃完一整條沒問題。