［伯爵司康食譜］經典英式點心｜做出開口笑、外酥內鬆軟的司康
司康俗稱快速麵包（quick bread），內裡鬆軟，外層邊邊酥脆，是英國人民日常生活的一部分。又因為午餐與晚餐有隔一段時間，為防止身體過於飢餓就有了下午茶，而司康就成為英式經典三層下午茶中不可或缺的甜點。
這次的食譜是參考糖餃子Sweet Dumpling-食不相瞞#51，那因為很喜歡茶口味的甜點，所以就加了些伯爵茶下去，做成了伯爵司康。
材料（直徑4.6公分，約15個）
- 低筋麵粉： 310克
- 砂糖：50克
- 鹽：一小撮
- 無鋁泡打粉：8克
- 伯爵茶粉：8克
- 冰凍無鹽奶油：75克（切小塊）
- 冰牛奶：130克
- 冰水：334.8克
- 蛋：1顆（打散）
- 蛋黃液（烘烤前抹上）
伯爵司康食譜作法
- 所有粉類過篩加入料理盆並混合均勻。
- 加入切小塊冷凍的奶油，將麵粉蓋住奶油，後用手指腹隔著麵粉均勻搓揉奶油，搓到像麵包粉的程度 （若搓揉中感受到奶油融化就要手，先放進冰箱冰一下) 。
- 加入打勻的蛋液。
- 牛奶慢慢分批加（不一定要全加），視麵團的情況，只要乾溼材料均勻混合即可，無須在意表面光滑，也無須大力揉壓，以免產生筋性。
- 輕輕的揉幾下來，或是用切半的方式， 把麵糰稍微整型， 整到麵團約厚度2.5分公左右。
- 用喜歡的切磨壓出，在壓出的麵糰上均勻塗上蛋黃液。
- 烤箱 180C，烘烤20-22分鐘。
總結
做出來的成品超級成功（自己說），每一個都有開口笑，裡面鬆軟濕潤，很細緻，外面酥酥的，伯爵茶味也有出來，所以不必抹任何果醬或奶油就很好吃。比起平常司康的大小（約6公分），覺得做小一點的，反而更耐吃喔。