［巧克力墨西哥麵包食譜］當酥脆外皮搭上柔軟麵包體
墨西哥麵包並不是源自墨西哥，而是烘烤之後，外皮的麵糊留下來至麵包底部，外型像墨西哥草帽而得名。
這次的食譜是我在學籽上買了武子靖的『家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌｜世界麵包冠軍的 20 款獨門配方』。武子靖曾參加法國世界麵包大賽，獲得甜麵包項目特別獎殊榮，回台後開了「Just in Bakery」 烘焙坊（現已歇業），獲獎的蜂巢麵包超好吃！現在則是「日香高級吐司專門店」的主理人。
另外線上教學有個好處，就是可以看時間看心情挑這次想做的東西，所以剛好想吃甜的，就來做巧克力墨西哥麵包。但原課程其實是咖啡巧克力乳酪麵包，因為不敢吃乳酪，身邊也沒有咖啡粉，就自己稍微變化一下。
奶油餐包麵糰（6個）：
- 高筋麵粉 156克
- 鮮奶： 18克
- 水：69克
- 蛋：22克
- 糖：15克
- 鹽：3克
- 速發酵母：1.5克
- 奶油：20克
巧克力麵糊：
- 低筋麵粉：50克
- 蛋（室溫）：50克
- 糖：50克
- 奶油（室溫）：50克
- 可可粉：2克
擠得非常醜，但不要擔心，之後會很神奇地像溶漿一樣留下來。另外多餘的巧克力麵糊，可以直接倒入模具，做成巧克力磅蛋糕。
Music: Boardwalk, Musician: Silicon Estate
不專業成品心得：
其實在擠花的時候覺得完蛋會不會很醜，但一出爐，整個驚呼，外層真的很美，輕輕敲也會有很脆的聲音。不過下次巧克力麵糊可以再攪拌的更細緻，才不會有一顆顆黑黑的。